- 准备材料：
- 半只或一只比较嫩的鸡（如三黄鸡），去掉鸡脖子上的皮和淋巴，鸡胸肉里的肺片，鸡翅尖等较脏部位。1
- 土豆2个，去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡备用。
- 青椒、红椒或尖椒适量，切成滚刀块。
- 洋葱切成三角块。
- 姜片、葱段、大蒜适量。
- 干辣椒、香叶、八角、花椒、桂皮等香料。12
- 冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料。
- 鸡肉处理：
- 将鸡肉斩成稍微大一点的块，放入盘中备用。
- 锅中做水，冷水下锅，放入鸡块、少许料酒、姜片，水开后打去浮沫，煮一分钟后捞出，用热水冲洗干净，控干水分备用。
- 炒制：
- 锅烧热，放入油先热锅，油热后将油倒出，重新放入少许油。
- 放入几粒冰糖，小火将糖熬至融化，放入苏曼回味大盘鸡调味料翻炒，熬至枣红色后迅速放入鸡块，快速翻炒均匀，使鸡块上色。
- 放入葱姜蒜、干辣椒等香料，继续煸炒出香味。
- 可根据个人口味加入豆瓣酱，炒出红油。
- 炖煮：
- 沿锅边淋入少许料酒去腥，加入生抽炝锅。
- 加入适量的温水，水需没过鸡块，放入盐、胡椒粉调味。
- 大火烧开锅，撇去浮沫，盖上盖子，小火炖8分钟。
- 放入切好的土豆块，继续小火炖8分钟，直到土豆软烂。
- 收汁出锅：
- 放入准备好的青红椒、洋葱块，大火收汁，青红椒烧至断生后即可出锅装盘食用。
大盘鸡制作方法步骤总结：准备材料 → 鸡肉处理 → 炒制上色 → 炖煮入味 → 收汁出锅。按照这些步骤，你就能做出一道色香味俱佳的新疆大盘鸡。
此外，根据个人口味和喜好，还可以尝试加入其他配菜或调整调料的用量，让大盘鸡更加符合自己的口味。